Pinda maaltijdsoep

Ingrediënten

(voor 4 personen)

2 eetlepels zonnebloemolie
1 grote ui, gesnipperd
300 gram kipfilet, in blokjes
1 rode peper, zonder zaadjes, in reepjes
150 gram prei, in ringetjes
150 gram witte kool, fijngesneden
150 gram winterwortel, in luciferreepjes
1 liter water
2 kippenbouillontabletten
200 gram pindakaas (met stukjes noot)
150 gram taugé
4 eetlepels seroendeng
eventueel ketjap manis en sambal
4 snee grof brood of 12 sneetjes stokbrood

Pindasoep

Bereidingswijze

• Olie in grote pan met dikke bodem of in wok verhitten. Ui toevoegen en 2 minuten fruiten. Kipfiletblokjes en peperreepjes toevoegen en 5 minuten al omscheppend bakken.
• Prei, kool en wortel toevoegen en kort meebakken.
• 1 liter water en bouillontabletten toevoegen en het geheel aan de kook brengen. Daarna nog 10 minuten door laten koken.
• Pindakaas toevoegen en roeren tot deze is opgelost.
• Handvol taugé achterhouden voor garnering en de rest toevoegen aan de soep en even kort laten koken.
• Eventueel op smaak brengen met ketjap en/of sambal.
• Soep in diepe borden of soepkoppen scheppen en garneren met achtergehouden taugé en seroendeng.
• Brood erbij serveren.

Bevat per eenpersoonsportie

625 kcal
35 gram eiwit
40 gram vet, waarvan 9 gram verzadigd vet
30 gram koolhydraten

Snelle variant

Neem voor een snelle variant een theelepel sambal in plaats van het pepertje, een schaaltje kipfiletblokjes in plaats van kipfilet en een mix Oosterse of Thaise roerbakgroente (400 gram) in plaats van prei, kool en wortel.

Bron: Corien Maljaars

Datum: 23/09/2009