Maaltijdsoep met gerookte kip |
|
Deze soep smaakt naar een mediterrane vakantie en is zowel warm als koud lekker. De soep kan dienen als volledige warme maaltijd, of, in kleinere hoeveelheid, bij een lunch op het terras of tijdens een picknick.
Ingrediënten
3 courgettes (900 gram)600 gram aardappels
1 rode ui
2 eetlepels olie
300 gram gerookte kipfilet
1 kippenbouillontablet
kerrie
peper
4 blaadjes basilicum (vers)
4 eetlepels crème fraîche
Bereidingswijze
-Courgettes schoonmaken en in blokjes snijden (niet schillen)
-Aardappelen schillen en in schijfjes snijden.
-Ui schoonmaken en snipperen.
-In pan met dikke bodem olie verwarmen en hierin ui fruiten.
-Courgette en aardappel toevoegen en al omscheppend zacht bakken.
-Half kopje water toevoegen en op matig vuur met deksel op de pan ongeveer 30 minuten in eigen vocht laten smoren.
-Kipfilet in reepjes snijden.
-Basilicumblaadjes oprollen en in flinterdunne reepjes snijden.
-Bouillontablet boven aardappelcourgettemengsel verkruimelen, 500 ml water toevoegen en aan de kook laten komen.
-Soep kort pureren met staafmixer of, voor een grover resultaat, met aardappelstamper fijnmaken.
-Kipreepjes toevoegen en soep nog enkele minuten verwarmen.
-Soep op smaak maken met kerriepoeder en peper.
-De soep kan warm of koud geserveerd worden.
-Soep over borden verdelen en in ieder bord een eetlepel crème fraîche roeren.
-Garneren met fijngesneden basilicum.
Bevat per eenpersoonsportie
400 kcal31 gram eiwit
11 gram vet
4 gram verzadigd vet
41 gram koolhydraten
| Bron: Corien Maljaars | Copyright: Medic Info | Datum: 17/06/2010 | Disclaimer |