Bonenschotel met perzik

Voor u begint

Voor u begint:
Witte bonen en andere peulvruchten zitten boordevol belangrijke voedingsstoffen, zoals eiwitten, B-vitamines en voedingsvezels. In dit recept is gehakt gebruikt, maar als u dit weglaat, hebt u ook een volwaardige maaltijd. Handig als één persoon in het gezin vegetarisch wil eten: laat bij 1 portie het gehakt weg (of bij iedereen).
Het lijkt een hele organisatie om zelf peulvruchten te weken en te koken, maar het is eigenlijk heel simpel: de ene avond de witte bonen in een pan met water zetten, en de volgende avond zijn de bonen na een uurtje koken gaar. Witte bonen uit pot of blik zijn ook prima. Een nadeel hiervan is dat er zout is toegevoegd. Spoel ze daarom goed af met koud stromend water.

witte-bonenschotel

Ingrediënten

(voor 4 personen)
1 pot witte bonen (660 gram)
200 gram mager rundergehakt
400 gram haricots verts of sperziebonen, zonder puntjes en draden
2 sjalotjes, in ringetjes
1 blik perziken op lichte siroop (410 gram)
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels ketjap manis
1 theelepel sambal manis

Bereidingswijze

• Sperzieboontjes of haricots verts beetgaar koken.
• Witte bonen in een vergiet onder koud stromend water goed afspoelen.
• Perziken uit laten lekken en in partjes snijden.
• Olie in ruime braadpan verwarmen en sjalotringetjes fruiten.
• Ringetjes uit de pan scheppen en, zonder vet toe te voegen, gehakt rul bakken.
• Ketjap en sambal toevoegen.
• Witte bonen, groene bonen en sjalotje door het gehakt mengen en het geheel door en door warm laten worden.
• Perzikschijfjes erdoor scheppen en nog 1 minuut doorwarmen.

Bevat per eenpersoonsportie

390kcal
26 gram eiwit
10 gram vet, waarvan 3 gram verzadigd vet
50 gram koolhydraten

Bron: Corien Maljaars

Datum: 07/07/2008